餐饮行业O2O的2.0时代

餐饮行业O2O的2.0时代

如果说团购、优惠券模式是餐饮行业O2O的1.0时代，那么如今，在移动互联网的大潮下，电商平台的涉足，垂直餐饮类网站的崛起，餐饮企业的互联化意识觉醒，标志着餐饮行业开始进入O2O的2.0时代。

2010年，团购网站兴起，当年的千团大战，几乎使得一、二、三线城市中大部分餐饮企业都被团购销售人员拜访过。这是互联网对于传统餐饮企业的*一轮洗礼。在这一轮洗礼中，餐饮企业认识到了互联网的力量，原先互联网与餐饮两个几乎不搭界的行业也*一次有了交集。

比团购更先兴起的是维络城的优惠券模式，当年北京、上海等一线城市，在许多Shoppingmall里大多有一个维络城的优惠券打印设备。一些时尚小白领手机或者钥匙串上也都挂着一个维络城的优惠券的小卡。后来，丁丁优惠等手机电子优惠券取代了维络城。

无论是团购还是优惠券模式，与餐饮企业合作的商业逻辑都是将流量带给企业，并让利给用户，团购企业或者优惠券公司从中获得分成。这也是餐饮行业很初的O2O模式，即将线上的流量引入线下餐厅。

在这种O2O很初的1.0模式中，实际是餐饮企业拿出自己的大部分利润去有流量的团购或者优惠券网站吸引新用户，在这个模式中，新用户的转化率很高，但餐饮企业期待的并非一次转化率，而是二次转化率，即将这些团购用户沉淀为老用户。

不过，事实却并不这么乐观，一位专营日式料理的餐厅负责人告诉记者，店里*一、二次做团购来得人很多，但从调查问卷上看，其中80%的顾客都是冲着折扣来的，很为重要的是，当团购成为习惯，没有团购，用户就不来了。

线上流量对于餐饮企业固然重要，但是经过团购洗礼的餐饮企业逐渐认识到，他们需要的不仅仅是线上的流量，确切地说用降低利润去换取的流量。除流量之外，如何做出餐饮企业的业绩增量，如何实现与用户的互动，如何根据用户的需求优化供应链，增加翻台率等都是企业考虑的因素。

去年，受*政策的影响，餐饮企业的整体增速放缓，数据显示，2013年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，创21年来的增幅很低值，且比上年同期下降了4.6个百分点。高端餐饮严重受挫，整个餐饮行业增速下滑和企业盈利压力增大。

在这种现实下，高端餐饮企业考虑的是如何转型，而中低端企业的需求是如何开源节流，提升利润空间。