说起红烧肉，相信很多的朋友们都会有要吐口水的可能了正安县癫痫哪里治疗比较好，要知道这是一道有着历史痕迹的美味佳肴了，它也可以叫做东坡肉，经过时代的变迁，红烧肉也已经走进了千家万户，每个家都的红烧肉都有了自已的味道，但不变的是那软糯的口感和大块吃肉的痛快，但有一些朋友们做出来的红烧肉会很硬，这是为什么呢?下面就来说说怎么做软糯的红烧肉吧。

让瘦肉不太硬的关键两点1.炖肉酒要是热的(水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会挥发的);

2.盖盖子，且一次把水加足，中途很好不要打开盖子(一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的。)有一次师傅加工红烧肉的时候没有找到盖子，那次的肉啊，瘦肉部分硬的漂亮，就和槟榔一样的口感。

红烧肉怎么炖很烂：

1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不青海治疗女性猪婆疯的医院管，只管长宽);

2、锅里放油(多放点)，热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点)，炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟，别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮))，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色;

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹固原主治癫痫病的医院没肉3毫米，大火煮沸(开始冒香味了);

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着)，加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒)，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、菜可以上桌了。

红烧肉怎么看是否炖烂榕江县癫痫医院能看好吗：肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。