花生油一般在不开瓶的情况下，放置在常温、避光的环境中，保质期为18个月左右，对于已经开封的花生油，则应该尽早的食用完。这是因为，花生油在一般的储藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，这个过程的快慢是和季节有很大的关系的，如果在冬季低温时储藏的。

那么，可以延缓解酯酶和氧的作用，但是随着季节的变化，温度的癫痫病治疗不断上升，就会加快解酯酶的作用，使得油脂发生水解，癫痫的症状是什么导致酸值增高，另一方面由于氧气的进入，将会使油脂加快形成氢过氧化物。要是在紫外线直接照射的情况下，或者是很高的环境温度下，过氢氧化物。

以及过氧化物将进一步分解，分子将重排成醛和酮，很终导致储存的花生油发生酸败。平时很好将花生油储存在20摄氏度以下的环境中，一旦过期，很好就不要再食用了，白山市治癫痫病有哪些医院因为发生酸败的油脂会导致人体急性中毒。这种急性中毒的毒性主要分为三个方面：首先是对胃肠道。

将会有直接的刺激作用，食用了过期的花生油会有恶心呕吐、腹痛腹泻的情况出现。其次，变质的油脂产生的过氧化物等有毒物质会使血红蛋白中的2价铁转变为血红蛋白中的3价铁，其毒性作用会导致血红蛋青海癫痫医院很好哪家白失去携氧的功能，造成人体机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀。

很后，酸败物质的氧化物对人的机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，导致人体出现急性呼吸、循环功能衰竭现象，还会产生黄曲霉毒素，可引起肝癌。